Qui est Fatima Nejjar ?
Fatima Nejjar est la cheffe de L'Adresse Gourmet, traiteur basé à Casablanca. Formée au Cordon Bleu de Madrid, elle compose les menus de mariage et de réception et dirige la cuisine.
Direction culinaire — Casablanca
Fatima Nejjar,à la direction culinaire.
Fatima Nejjar est la cheffe de L'Adresse Gourmet, traiteur basé à Casablanca. Formée au Cordon Bleu de Madrid, elle compose les menus, arrête les recettes, les cuissons et les dressages de chaque réception, et valide ce qui part en salle.
Une formation au Cordon Bleu de Madrid
Le Cordon Bleu forme à une technique française codifiée : découpes, fonds, sauces, cuissons, pâtisserie. C’est la grammaire sur laquelle repose la partie française de sa cuisine — les pièces de cocktail, les entremets, les tartelettes et les tables sucrées de nos réceptions.
Le second répertoire est marocain : pastilla, tajines, salades cuites, pâtisserie d’amande, de sésame et de fleur d’oranger. C’est la rencontre des deux qui définit ce que nous servons.
Ce que signifie diriger une cuisine de réception
Une cuisine de réception ne travaille pas comme un restaurant. Il n’y a pas de service continu à quinze couverts par heure, mais un envoi unique de plusieurs centaines d’assiettes, souvent hors des murs, parfois dans un lieu sans cuisine professionnelle.
Diriger cette cuisine, c’est donc arbitrer en amont : quelles recettes supportent d’être produites en série, transportées et tenues en température, lesquelles doivent être finies sur place, et dans quel ordre elles partent pour que la dernière pièce ait la tenue de la première.
La façon dont ces arbitrages se prennent, projet par projet, est détaillée sur la page méthode.
L'Adresse Gourmet, de Casablanca à Marrakech
L’Adresse Gourmet est un traiteur installé à Casablanca. Nous intervenons à Casablanca, Rabat, Marrakech et ailleurs au Maroc, en salle, en villa, sous chapiteau ou à domicile, pour des mariages, des réceptions privées et des événements d’entreprise.
Selon les projets, plusieurs métiers sont réunis sous un même interlocuteur plutôt que répartis entre prestataires :
Traiteur et cuisine
Menus, production, dressage et envoi, sous la direction de Fatima Nejjar.
Organisation et planning
Le déroulé de la journée écrit heure par heure, puis tenu le jour même.
Décoration et mise en place
Nappage, couverts, verrerie, centres de table et plan de salle installés avant l'arrivée des invités.
Accompagnement beauté
La préparation des mariés coordonnée avec l'horaire de la réception.
Animation
Les temps forts de la soirée calés avec les équipes musicales et le service.
Photo et vidéo
Le reportage prévu au planning, pour qu'il ne coupe pas le service.
Questions fréquentes
Où est basée L'Adresse Gourmet ?
À Casablanca. Nous intervenons à Casablanca, Rabat, Marrakech et ailleurs au Maroc selon la date et le lieu.
Quel type de cuisine est servi ?
Une cuisine franco-marocaine : répertoire marocain (pastilla, tajines, salades cuites, pâtisserie d'amande et de sésame) et répertoire français de la pâtisserie de réception et des pièces de cocktail.
Où suivre l'activité de L'Adresse Gourmet ?
Sur le compte Instagram @ladresse.gourmet, où sont publiées les réceptions les plus récentes.
Une question sur le menu ?
Écrivez-nous avec la date, la ville et le nombre d'invités : les questions de menu reviennent à la cheffe.
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